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醸造酒や蒸留酒に植物の花、葉、根、果実を浸してその香り、味、色を抽出させ、さらに糖、色素を加えて造った酒。一般にアルコール分、エキス分ともに高い。いわゆるリキュールがこれにあたる。リキュール (Liqueur) とは蒸留酒に果実やハーブなどの副材料を加えて調製した酒のこと。そのまま飲むこともあるが、多くはカクテルの材料や菓子の風味付けなどに利用される。
